手作りデミグラスソースのレシピ【保存版】

先日、デミグラスソースを作ってSNSに載せたところ、思いがけず友人達にとても反響がありました。そこで今日は、そのとっておき（？）のデミグラスソースのレシピをご紹介したいと思います！

本日の夕飯「手作りデミグラスソースのハンバーグ」

プレート：GEFLE,  Tulpan  ヴィンテージ

日本の洋食では定番のデミグラスソースですが、もちろんスウェーデンでは手に入りません ・・、だったら自分で作ろう！　ということで、何度か試行錯誤をし自己流で作ってみました。本格的なデミグラスソースは、数日以上かけて作るものですが、このレシピは約１時間ちょっとぐらいで出来る簡易レシピです。Mörk oxbuljong（スウェーデンのダークビーフストック）をベースに、それらしい味に仕上がっていると思います。

自家製デミグラスソースの作り方

出来上がり約６００ml

（ハンバーグのソースにするなら６〜８人分の量です）

材料

たまねぎ　大１個

バター　６０g

小麦粉　大さじ７

赤ワイン　２００ml

水　５００ml

Mörk oxbuljong（又はビーフブイヨン）１個半

ケチャップ（又はトマトペースト）大さじ１半

Mörk sirap （又はブラウンシュガー）ほんの少々

とんかつソース（又はウスターソース）ほんの少々

作り方

１、【玉ねぎを炒める】

玉ねぎを薄くスライスし、少量のサラダ油で炒めます。

（じっくり弱火で、濃いきつね色〜できればアメ色になるまで）

 

２、【ブラウンルーを作る】

別の鍋（容量１リットルぐらい）を火にかけ、バターを溶かし、そこに小麦粉を入れよく混ぜたら中火にして、絶えず底からかき混ぜながらじっくり焦がしていきます。

最初はもちもちして硬いルーが、だんたんと緩くなっていきます。

大体１５分ぐらいして、チョコレート色になったらブラウンルーの出来上がり。

 ＊ルーが焦げてくるとかなり熱くなるので、木べらか耐熱のへらで混ぜてください。

３、【デミグラスソースの仕上げ】

２のブランルーの鍋に、赤ワインと水を一気に加え、１で炒めた玉ねぎ、ブイヨン、ケチャップも加え、中火でコトコト混ぜながら煮込んでいきます。（途中、白っぽい灰汁が出るので、８割ぐらい取り除きます）

ちなみに、使っているブイヨンはこちらです。

沸騰したら弱火にして５〜６分ほど煮詰め、とろみがついてきたらハンドブレンダーなどで撹拌し、なめらかなソースにします。その後、Mörk sirap（又はブラウンシュガー）と、とんかつソースを加えます（どちらも隠し味なので、ほんの少しでOK）。塩味が足りなければ、ブイヨンを足してください。

さらに５分ほど煮込んで完成！

今日は、ハンバーグに合わせてみました。ソースが濃厚に絡んで美味しかったです（自分で言うのも何ですが。笑）　
よかったら是非お試しください！

《デミグラスソースを使って出来る料理いろいろ》

・オムライスにそのまま掛けて

・ハンバーグのソースとして

・炒めた牛肉と玉ねぎに加えて、ハッシュドビーフ

・ソースにお肉を加え、蒸し野菜と合わせてビーフシチュー

などなど、活用法は無限♪　

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